Bajo el sol que baña los pastizales de Upata, donde el olor a tierra mojada y bosta marca el ritmo del reloj, se gestó esta semana algo más que una reunión gremial. En los corrales de la finca Recría de la UNEG, entre el eco de los mugidos y el apretón de manos callosas, la región Guayana soltó un grito de guerra pacífico: el Queso Guayanés ya no será un sobreviviente del mercado; ahora va camino a ser un aristócrata del mundo.
El aroma de la justicia
Por décadas, producir queso en el estado Bolívar ha sido un acto de fe. Una «economía de supervivencia» donde el productor, ese que se levanta a las cuatro de la mañana a ordeñar con el frío pegado a los huesos, ha tenido que rematar su tesoro como un producto genérico.
Pero la historia cambió en esta jornada. La Asociación de Productores Lácteos de Bolívar (Aprolac) presentó la hoja de ruta para obtener la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y la Denominación de Origen (D.O.). No es solo un papel; es un escudo. Es decirle al mundo que si no tiene el alma de nuestras tierras y el rigor de nuestra gente, no puede llamarse «Guayanés».
Ciencia con manos de artesano
La escena era potente: por un lado, la tradición; por el otro, la precisión. La Ingeniera Thelvys De Rodríguez, una eminencia con el aval de la FAO y cuatro décadas de mundo a cuestas, lidera el protocolo técnico. Habló de pH, de rangos entre 4.3 y 4.5, de estandarización y de excelencia científica.
«Es un paso histórico», soltó con firmeza el Ing. Francisco Salaverría, presidente de Aprolac. Y tiene razón. Se busca que la técnica sea el vehículo para que la esencia artesanal —esa que hace que el queso se deshaga en la boca con su característica elasticidad— nunca se pierda, sino que se blinde.
Pedro Castro de la Presidente de la Asociación de Ganaderos
Un puente entre el campo y la academia
Lo que se vivió en la UNEG fue una alianza inédita. Ver a las autoridades de la UNEG y la UCAB sentadas con los productores es la prueba de que la inteligencia académica finalmente se puso las botas de caucho. La academia validará la investigación; el gremio pondrá la pasión.
Las cifras, aunque retadoras, dibujan un futuro próspero:
Producción actual: Entre 5.000 y 6.000 litros de leche diarios.
La meta: Alcanzar los 10.000 litros diarios en una década.
Potencial: 6 millones de hectáreas esperando por ser productivas.
Actualmente, solo 15 queseras registradas mantienen la antorcha encendida. Sin embargo, la unión de productores lecheros y queseros en una sola institución bajo el liderazgo de Aprolac promete transformar al municipio Piar en el epicentro de un clúster de alto valor.
El futuro sabe a nuestra tierra
Ya no se trata solo de llenar una cava y enviarla a Caracas. Se trata de que el productor reciba un precio justo por su historia y su sudor. Se trata de que, cuando un comensal en cualquier parte del mundo pruebe un trozo de este «oro blanco», sepa que está degustando el patrimonio gastronómico de un pueblo que decidió dejar de competir por precio para empezar a brillar por calidad.
Guayana ha iniciado su camino a la competitividad global. Y lo hace de la mejor manera: con el sabor de su identidad por delante. (CNP 8235)
